스시와 우동, 미소된장국과 스키야키 등을 통해서 알아보는
가깝고도 먼 나라 일본의 흥미진진한 음식과 역사 이야기!

견당사와 완자, 낫토와 경단과 우동, 메밀과 곤약과 정어리와 우엉, 가이세키 요리와 딤섬, 미소된장국과 다시마와 가다랑어포, 오코노미야키와 만쥬, ‘사케’의 대약진, 덴푸라와 간모도키, 첫 가다랑어와 메구로의 꽁치, 에도의 과자문화와 가시와모치, 문명개화와 스키야키와 규나베, 일본인에게 사랑받은 카레라이스, 중일전쟁이 전해준 교자…… 등 저도 모르게 “우와! 그게 진짜야?”라는 말이 튀어나올 정도로 친숙한 일본의 식재료와 일본요리에 얽힌 알아두면 쓸데 있는 이야기. 알고 먹으면 더 맛있고 멋있는 다양한 일본 음식의 변천사와 역사를 쉽고 재미있게 알려주기에 읽다 보면 저절로 ‘오타쿠’에서 전문가로 변모한다.

일본의 역사학자로, 전근대 문명교류사와 역사교육 전문가이다. 1942년 도쿄에서 태어나 도쿄교육대학교 사학과를 졸업했다. 도립미타고등학교, 구단고등학교, 쓰쿠바대학교 부속고등학교 세계사 교사를 역임했다. 이후 쓰쿠바대학교 강사와 홋카이도교육대학 교육학부 교수를 거치며 20여 년 동안 고등학교 세계사 교과서의 편집과 집필을 담당했다. NHK 방송의 고교 강좌 [세계사](TV와 라디오) 전임 강사로 활동하기도 했다.

현재 중앙교육심의회 전문부회 위원으로 활동하고 있다. 동시에 NHK 방송문화센터, 아사히 컬처센터, 도큐 세미나BE 등에서 활발한 강의 활동을 펼치며 역사책 쓰기에 애쓰고 있다.

저서로는 한국에서도 잘 알려진 베스트셀러 『하룻밤에 읽는 세계사』를 비롯해 『하룻밤에 읽는 중국사』, 『처음 읽는 음식의 세계사』, 『부의 지도를 바꾼 돈의 세계사』, 『지도로 읽는다』, 『물건으로 읽는 세계사』, 『세상에서 가장 쉬운 패권 쟁탈의 세계사』 등 다수가 있다.

들어가며 _5

제1장 고대에서 시작된 풍요로운 음식문화 _11

1. 자연이 준 선물 '제철' 식재료 -13
2. 쌀 문화의 시작 _19
3. 죽과 팥밥과 스시 _24
4. 귀했던 소금 _31
5. 우무와 연어와 은어 _34

제2장 대륙에서 전래된 음식문화 _41

1. 견당사와 음식문화 _43
2. 모던한 젓가락의 전래 _47
3. 유제품의 맛은 유목민의 맛 _52
4. 낫토와 경단과 우동 _55
5. 설탕, 누에콩, 연근의 뜻밖의 전래 _64
6. 어장(魚醬)에서 된장으로 _72
7. 메밀과 곤약과 정어리와 우엉 _78

제3장 음식문화의 부흥기, 무로마치 시대 _83

1. 무로마치 시대에 바뀐 음식문화 _85
2. 새로운 음식문화와 '다도' _92
3. 가이세키 요리와 딤섬 _99
4. 대활약하는 두부 _103
5. 미소된장국과 깨 _109
6. 간장과 다시마와 가다랑어포 _114
7. 딤섬에 뿌리를 둔 오코노미야키와 만쥬 _120
8. 양갱과 우이로의 근원 _125
9. '사케'의 대약진 _129

제4장 포르투갈과 네덜란드가 가져온 음식문화 _133

1. 포르투갈인이 가져온 음식문화 _135
2. 바다를 건넌 후추와 고추 _141
3. 사치품이었던 설탕 _147
4. 빵과 비스킷의 전래 _151
5. 덴푸라와 간모도키 _154
6. 오이와 호박을 먹었던 방법 _160
7. '오란다'라는 이름이 붙는 식품 _165

제5장 에도 시대에 만들어진 음식문화 _169

1. 일본요리의 완성과 에도, 오사카 _171
2. 부유해진 상인들과 가이세키 요리, 마쿠노우치 도시락 _177
3. 에도 서민의 패스트푸드 _181
4. 전국화된 아사쿠사 김과 츠쿠다니 _189
5. 신코에서 단무지로 _194
6. 수박, 강낭콩, 고구마 _199
7. 첫 가다랑어와 메구로의 꽁치 _207
8. 에도의 과자문화와 가시와모치, 긴츠바, 다이후쿠 _213

제6장 '양식'의 탄생과 세계화된 식탁 _221

1. 일본식 '서양요리' _223
2. 문명개화와 스키야키, 규나베 _227
3. 일본인에게 사랑받은 카레라이스 _232
4. '첫사랑의 맛'은 몽골에서 _236
5. 1차 세계대전 중 독일인 포로가 전한 소시지 _239
6. 중일전쟁이 전해준 교자 _243
7. 미군이 보급시킨 샐러드와 양상추 _247
8. 햄버거스테이크와 세계화된 '햄버거' _251
9. 식탁과 도라에몽의 주머니 _257

참고문헌 _262