홈베이커를 위한 탄탄한 베이킹 이론과
버터 비율에 따른 쿠키 레시피 33가지 소개!
홍대 인기 베이킹 스튜디오 ‘작업실 301’ 수업을 책으로 만나다

『작업실 301 쿠키 베이킹북』에는 총 33개의 다양한 쿠키 레시피가 수록되어 있다. 가장 주목해야할 점은 버터와 밀가루의 비율로 쿠키를 구분한다는 것이다. 버터의 향과 맛이 적당해 부담이 없는 버터 50% 전후의 쿠키, 버터의 고소한 향과 맛을 온전히 살린 버터 100% 쿠키, 부재료의 풍미를 살려주는 버터가 전혀 들어가지 않은 버터 0% 쿠키를 책 속에 담았다. 밀가루 양 대비 버터가 적게 들어갈수록 식감은 단단한 쪽에 가깝고 맛은 버터가 빠진 만큼 담백하게 느껴진다. 그 반대라면? 버터가 많을수록 부드럽고 풍미가 진한 쿠키가 된다.

저자는 쿠키 레시피뿐만 아니라 홈베이커를 위한 탄탄한 베이킹 이론과 기본 재료(버터, 달걀, 밀가루, 설탕)에 대한 이해와 레시피 변형 방법, 도구 사용법과 관리법 등을 많은 페이지를 할애하여 꼼꼼하게 수록하였다. 베이킹을 처음 시작하는 초보자나 ‘실패 없는’ 레시피가 필요했던 누구에게나 도움이 될 책이다. 쿠키를 만들어 간식이나 손님맞이 다과로 내놓아도 좋고, 소중한 사람에게 고마움을 전하는 선물로 사용해도 좋다.

나카무라 아카데미 제과 전문코스를 수석으로 졸업하고, 홍대에 베이킹 스튜디오 ‘작업실 301’을 오픈한 지 11년 차에 접어들었다. 작업실 301만의 섬세한 디저트와 완성도 높은 레시피, 꼼꼼한 이론 수업으로 재수강률이 높은 클래스로 유명하다. 수업뿐만 아니라 책에서도 베이킹 이론을 특히 강조한다. 베이커들이 단순히 레시피를 따라 만드는 것에 그치지 않고 이론적인 지식을 바탕으로 자신만의 레시피를 만들어 낼 수 있기를 바라는 마음으로 상세하게 설명하고 있다. 저서로는 『스콘 수업』, 『마들렌&피낭시에 수업』, 『PUDDING 푸딩』이 있다.

인스타그램 @atelier301

Prologue

Intro 쿠키를 만들기 전에

기본 재료
부재료
기본 도구
도구 사용법
밑 준비하기
쿠키 만들기 이론

Part 1 버터 50% 쿠키
(밀가루 양 대비 버터 50% 전후)

레몬쿠키
말차 비스킷
통밀 카카오 쿠키
살구잼 쿠키
크랜베리 시나몬 쿠키
약과 쿠키
감자 쿠키
다크초콜릿 비스킷
밤 쿠키
옥수수 치즈 쿠키
잣 오렌지 플로랑탱

응용 레시피
쿠키 브라우니
미니 딸기 타르트

Part 2 버터 100% 쿠키
(밀가루 양 대비 버터 80~100%)

피칸 부르드네즈
갈레트 브루통
호두 캐러멜 쿠키
에담 치즈 페퍼 쿠키
말차 쿠키
트러플 랑그드샤
초콜릿 샌드 쿠키
누가 쿠키
딸기 버터 쿠키
호두 고구마 엥가디너

응용 레시피
미니 쿠키 케이크

Part 3 버터 100% 쿠키
(밀가루 양 대비 버터 0%)

아마레띠
우도 땅콩 크로캉
헤이즐넛 칸투치니
살구 무화과 크리스프
머랭 스틱
깻잎 크래커
바나나 초코칩 쿠키
당근 쿠키

응용 레시피
머랭 샹티