‘채소의 왕’아스파라거스의 매력에 빠지다!
눈과 입을 모두 만족시키는 아스파라거스 요리 34

인류가 아스파라거스를 먹기 시작한 역사는 기원전 3000년의 고대 이집트에서부터 그리스·로마 시대까지 거슬러 올라간다. 신에게 바치는 제물로 피라미드에 그려졌던 아스파라거스는 이후 그리스인들이 아프로디테의 채소라고 불렀으며, 로마 상류층의 화려하고 선정적인 파티에서 빠지지 않던 식재료였다. 프랑스의 태양왕 루이 14세는 아스파라거스를 너무나 사랑한 나머지 궁궐 안에 전용 온실을 마련해 1년 내내 식재료로 쓸 수 있게 재배했으며 심지어 ‘식품의 왕’이라는 작위를 하사하기까지 했다. 인류와 오랜 역사를 함께해 온 아스파라거스이지만 우리에게 알려진 지는 얼마 되지 않아 다양한 조리법이 있음에도 제대로 이용하지 못하는 것이 사실이다.

아스파라긴산 함유량이 콩나물의 10배!

아스파라거스에는 숙취와 피로 회복에 좋다고 알려진 아스파라긴산이 콩나물보다 10배나 많이 들어 있고, 아스파라긴산이라는 이름도 아스파라거스에서 따온 것이다. 아스파라거스는 그 외에도 비타민A, B1, B2, C가 균형 있게 들어 있고 아미노산, 단백질이 풍부하다. 줄기 끝의 뾰족한 부분에는 루틴이 많이 함유돼 있다. 루틴은 활성산소 발생을 억제해 혈관 건강에 도움을 준다. 아스파라거스는 아삭한 식감과 예쁜 모양과 색감에도 반할 수밖에 없을뿐더라 건강에도 좋은 영양 성분이 가득하다.

『아스파라거스가 다한 요리』를 펼치면 초보부터 전문가까지 아스파라거스를 다양하게 즐길 수 있는 손쉬운 레시피를 만날 수 있다. 아스파라거스를 곁들이기만 해도 품격이 올라가는 손님 초대 요리부터 간단하면서도 영양을 놓치지 않는 브런치 요리, 소중한 가족을 위한 집밥 요리와 반찬까지 34가지의 레시피가 알토란처럼 독자의 기대를 부풀린다. 질 좋은 아스파라거스를 고르는 방법과 쉽게 상하는 아스파라거스를 잘 보관하고 손질하는 방법 역시 빠짐없이 수록했다. 이 책을 통해 아직은 낯설게 느껴지는 식재료인 아스파라거스를 더 많은 독자가 식탁에 올려 맛과 영양을 즐길 수 있기를 바란다.

요리 연구가, 푸드 콘텐츠 디렉터.
어릴 적부터 좋아하던 요리를 대학에서 전공한 뒤 대학원에서 음식, 문화 콘텐츠, 마케팅에 관한 연구를 본격적으로 했다. 음식을 통해 문화 콘텐츠를 발전시키고 많은 사람들이 건강하게 먹을 수 있는 요리를 개발하는 데 가장 관심이 많다.
현재 메뉴 개발과 쿠킹클래스, 도서 및 푸드 콘텐츠 제작을 하고 있으며, 다수의 방송에 출연해 건강 요리부터 1인 가구 레시피, 이색 레시피 등을 선보이고 있다. 네이버 앱의 NOW에서 노장금 라이브 요리쇼 ‘요알못은 볼지어다’를 진행하며 요알못에게 희망을 주고 있다.

채소의 왕, 아스파라거스
아스파라거스의 효능
아스파라거스를 먹기 전에 꼭 알면 좋은 것들

Part 1 아스파라거스 하나로 멋스럽게 차리는 손님 초대 요리

아스파라거스 스테이크 구이
아스파라거스 베이컨말이
아스파라거스 발사믹드레싱 샐러드
화이트 아스파라거스 새우찜
아스파라거스 떡갈비
아스파라거스 잡채
아스파라거스 파스타
아스파라거스 페스토피자
아스파라거스 치킨테린

Part 2 간단하고 맛있는 브런치 요리

아스파라거스 달걀볶음밥
아스파라거스 닭다리살 리소토
아스파라거스 미니파이
아스파라거스 양갱
아스파라거스 프라이
아스파라거스 무스비
아스파라거스 핫도그
아스파라거스 수프
아스파라거스 스무디 주스
아스파라거스 고르곤졸라 샌드위치

Part 3 빠르고 쉽게 만드는 집밥 요리

아스파라거스 레몬버터구이
아스파라거스 꼬치
아스파라거스 카레주먹밥
아스파라거스 매콤그라탱
아스파라거스 굴림만두
아스파라거스 녹두죽
아스파라거스 불고기솥밥
아스파라거스 소보로덮밥

Part 4 건강에 좋은 아스파라거스 반찬

아스파라거스 장아찌
아스파라거스 피클
화이트 아스파라거스 잼
아스파라거스 건새우볶음
아스파라거스 닭가슴살 냉채
아스파라거스 닭다리살 볶음
아스파라거스 프리타타